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Parte dorsal del cerdo descuerada, con 4 +/- 1 mm de grasa de cobertura, sin riñón, sin unto y sin médula. El Entrecoat se corta a lo largo la pieza por el lado de la panceta se hace de 2 cm del longissimus costarum (side muscle)
| Especificación | Descripción |
|---|---|
| Clave | 2103010 |
| Olor | Característico, no desagradable y no ácido |
| Color | Rosa claro brillante, textura firme. |
| Corte a lo largo | De 2 cm. del side muscle por el lado del tocino |
| Grasa | Cobertura de grasa de 4 +/- 1 mm, sin bordos de grasa, no excede los 5 mm en zonas accidentadas |
| Longitud | De 15 a 17 vértebras |
| Vértebras | Estas no deben estar rotas, ni separadas |
| Ancho | Por el lado de la espaldilla el corte inicia al ras de los músculos laterales y termina al ras de la caña de lomo por el extremo de la pierna |
| Sanidad | Libre de estallamiento de capilares, hematomas, coágulos, abscesos, pelo y toda sustancia extraña |
| Especificación | Descripción |
|---|---|
| Presentación | Congelado |
| Caja | En caja nacional para congelado (Tapa MN block 40x48 doble tif 66 y fondo MN block 40x48), marca Norson |
| Tamaño de caja | Medida Interna: 57 x 38.5 x 14.5 cm. Medida Externa: 60.5 x 40.5 x 15 cm |
| Empaque general | Son empacadas 3 a 5 piezas por caja, colocándose con el lado cárnico pegado a la tapadera o al fondo de la caja, las costillas orientadas al centro |
| Empaque Individual | Cada pieza en bolsa plástico cristalino 30 x 90 cm, calibre 150 BD. |
| Temperatura | Empaque: máximo 4.0 oC (39.2° F) |
| Caducidad | La etiqueta debe llevar la fecha de caducidad de 1 año a partir de la fecha de producción. |
