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Conjunto muscular que corresponde a la zona dorsal de la paleta, localizada entre la primera vértebra cervical a la cuarta dorsal, y entre el hueso cabeza de lomo y el hueso de paletal
| Especificación | Descripción |
|---|---|
| Clave | 2104500 |
| Corte | Entre la primera vértebra cervical a la cuarta dorsal. |
| Grasa | Solamente entre muscular, aceptándose hasta 1 mm en la cara de la pieza que va unida a la espaldilla |
| Color | Rojo claro característico a los músculos del área de la paleta |
| Olor | No desagradable, no ácido |
| Limpieza | Libre de hueso, cáscara de hueso, cartílago y cuero. |
| Sanidad | Libre de hematomas, coágulos, pelo, abscesos y toda sustancia extraña |
| Especificación | Descripción |
|---|---|
| Presentación | Congelado y fresca. |
| Caja | En caja nacional para congelado (tapa Norson y fondo mecanizado bajo) |
| Tamaño de Caja | Medida Interna: 59 x 36.5 x 15 cm. Medida Externa: 62 x 37 x 16 cm |
| Empaque individual | Cada pieza se empaca en bolsa de plástico 25 x 40 cm calibre 60 alta densidad. |
| Empaque | Son empacadas de 10 a 12 piezas por caja |
| Acomodo | El máximo de piezas cuidando que la caja no se deforme |
| Rango de peso por caja | Maneja el rango de peso por caja de 25kg + / -20% |
| Temperatura | Empaque: máximo: 4.0 oC (39.2° F). Embarque máximo: -18o C (0 oF) |
| Caducidad | La etiqueta debe llevar la fecha de caducidad de 1 año a partir de la fecha de producción |
