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Cabeza de lomo sin falda

Pierna entera

Conjunto muscular que corresponde a la zona dorsal de la paleta, localizada entre la primera vértebra cervical a la tercera o cuarta dorsal, y entre el hueso cabeza de lomo y el hueso de paleta. La pieza se obtiene de la misma forma en que se saca el especial collar, solo que se deja el flap recto y una cobertura de grasa de 0mm, además se deja una capa de grasa de 1mm de grosor sobre la cara de la pieza que va unida a la paleta y no presenta el musculo conocido como falda

Especificación Descripción
Clave 2104502
Corte Entre la primera vértebra cervical a la cuarta dorsal
Deshuese Se retira el hueso cabeza de lomo sin dañar el Collar y no presenta el musculo conocido como falda ver fotos hoja 3
Grasa olamente entre muscular, aceptándose hasta 1 mm en la cara de la pieza que va unida a la espaldill
Forma Cuadrada o trapezoide, hacienda corte recto en los extremos de la piezao
Limpieza Completamente libre de cartílagos, y cáscara de hueso detectados visualmente o por el tacto, trímera la parte decolorada por el riego de la canal
Sanidad Libre de estallamientos de capilares, hematoma, coágulos y material extraño
Especificación Descripción
Presentación Congelado.
Caja En caja nacional para congelado (Tapa MN block 40x48 doble tif 66 y fondo MN block 40x48), marca Norson.
MedidaCaja Medida Interna: 57 x 38.5 x 14.5 cm. Medida Externa: 60.5 x 40.5 x 15 cm.
Individual Empaque Cada pieza se empaca en bolsa de plástico 25 x 40 cm calibre 60 alta densidad.
Empaque Son empacadas de 10 a 12 piezas por caja
Acomodo El máximo de piezas cuidando que la caja no se deforme
Rango de peso por caja Maneja el rango de peso por caja de 25kg + / -20%
Temperatura Empaque: máximo: 4.0 oC (39.2° F)
Caducidad La etiqueta debe llevar la fecha de caducidad de 1 año a partir de la fecha de producción

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