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Espaldilla

Espaldilla

Conjunto muscular obtenido de la paleta del cerdo, con codillo, con pecho, con parte de músculo falso, descuerado y desgrasado

Especificación Descripción
Clave 2104010
Olor Característico, no desagradable y no ácido
Color Rosa claro brillante, textura firme
Grasa Al desgrasar la pieza debe dejarse la película que existe entre el músculo y la grasa en toda el área expuesta (desgrasar hasta la babilla) aceptándose un máximo de 3 mm de grasa en partes irregulares
Grumos o bordes de grasa gruesa No se acepta
Corte La pieza puede presentar o no los músculos conocido como chamorrito y/o músculos de pecho
limpieza Evitar presencia de hueso y cuero. Puede presentar o no, cáscara de hueso y cartílago
Sanidad Evitar presencia de hematomas, coágulos, pelo, abscesos y toda sustancia extraña
Especificación Descripción
Presentación Congelado
Caja En caja nacional para congelado (Tapa MN block 40x48 doble tif 66 y fondo MN block 40x48), marca Norson
Medida Caja Medida Interna: 57 x 38.5 x 14.5 cm Medida Externa: 60.5 x 40.5 x 15 cm
Empaque individual Cada pieza se empaca en bolsa de plástico cristalino 40 x 50 cm de alta densidad
Empaque Se colocan 4 a 6 piezas por caja
Acomodo El máximo de piezas cuidando que la caja no se deforme
Caducidad La etiqueta debe llevar la fecha de caducidad de 1 año a partir de la fecha de producción

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