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Entrecoat

entrecoathijo

Parte dorsal del cerdo descuerada, con 4 +/- 1 mm de grasa de cobertura, sin riñón, sin unto y sin médula. El Entrecoat se corta a lo largo la pieza por el lado de la panceta se hace de 2 cm del longissimus costarum (side muscle)

Especificación Descripción
Clave 2103010
Olor Característico, no desagradable y no ácido
Color Rosa claro brillante, textura firme.
Corte a lo largo De 2 cm. del side muscle por el lado del tocino
Grasa Cobertura de grasa de 4 +/- 1 mm, sin bordos de grasa, no excede los 5 mm en zonas accidentadas
Longitud De 15 a 17 vértebras
Vértebras Estas no deben estar rotas, ni separadas
Ancho Por el lado de la espaldilla el corte inicia al ras de los músculos laterales y termina al ras de la caña de lomo por el extremo de la pierna
Sanidad Libre de estallamiento de capilares, hematomas, coágulos, abscesos, pelo y toda sustancia extraña
Especificación Descripción
Presentación Congelado
Caja En caja nacional para congelado (Tapa MN block 40x48 doble tif 66 y fondo MN block 40x48), marca Norson
Tamaño de caja Medida Interna: 57 x 38.5 x 14.5 cm. Medida Externa: 60.5 x 40.5 x 15 cm
Empaque general Son empacadas 3 a 5 piezas por caja, colocándose con el lado cárnico pegado a la tapadera o al fondo de la caja, las costillas orientadas al centro
Empaque Individual Cada pieza en bolsa plástico cristalino 30 x 90 cm, calibre 150 BD.
Temperatura Empaque: máximo 4.0 oC (39.2° F)
Caducidad La etiqueta debe llevar la fecha de caducidad de 1 año a partir de la fecha de producción.

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