Ingredientes:

  • 800 g espaldilla de cerdo en trocitos

  • 1 Kg ejotes en trocitos

  • 1 cebolla morada fileteada

  • 2 jitomates en cubos medianos

  • 2 cdas crema de cacahuate

  • 15 chiles California limpios

  • 3 chipotles

  • Aceite vegetal

  • 10 dientes de ajo finamente picados

  • 1 cda orégano

  • Sal y pimienta

  • 2 cdas perejil picado

Procedimiento:

Guisar espadilla con sal al gusto y orégano. una vez dorada incorporar ajo y cocinar por 1 minuto, cubrir con agua y cocinar tapado a fuego bajo hasta que evapore todo el líquido. Incorporar ejotes, jitomate y cebolla, guisar por un minuto.

Hervir chiles en agua por 5 minutos, escurrir y licuar con chipotle, crema de cacahuate y 2 tazas de agua. Verter sobre la carne y salpimentar al gusto. Carne con ejotes