Cabeza especial
Rasurada, sin párpado, con corte del oído medio y maceteros. Ver producto
Cabeza con papada
Rasurada, con la papada adherida a la cabeza, sin párpado, con corte del oído medio y maceteros. Ver producto
Shoulder spare rib
Es una pieza formada por 4 costillas obtenidas del hueso cabeza de lomo, se toma como base para el corte el ancho de la primera costilla, el corte por el lado del esternón se hace por el área de cartílagos permitiendo parte de estos en la pieza sin que esta pierda la forma. Ver producto
Entresijo
El entresijo es una tela de grasa color blanco lechoso que une a los intestinos. Ver producto
Tripa comercial cong.
Intestino delgado de color lechoso. Una vez obtenido del proceso de eviscerado se pasa por máquina cortadora donde de corta a lo largo para posteriormente trenzarse. Ver producto
Corazón
Víscera de color rojizo que se localiza al lado izquierdo de la cavidad abdominal. Ver producto
Hígado
Víscera de color rojizo que se localiza al lado izquierdo de la cavidad abdominal. Ver producto
Redaño
Es una prolongación de una tela muy fina que cubre los intestinos. Es de color blanco ligeramente crema. Ver producto
Panza
Víscera comestible que constituye la cavidad estomacal y que se localiza en el área abdominal. Ver producto
Baby back rib
Porción del costillar que queda en la pieza básica “entrecoat”, el cual se obtiene al deshuesar este último y separarse del espinazo. Ver producto
Papada
Pieza músculo-grasosa, descuerada y desgrasada. Forma parte del cuello y comprende debajo de la mandíbula inferior hasta la paleta, une la cabeza con el tronco del cuerpo. Ver producto
Recorte mixto de papada
Es una mezcla de no menos de 50% de recorte de papada y el complemento de grasa P. Ver producto
Recorte “D” pecho y panceta
El diafragma o recorte D, es de un músculo ancho y delgado que separa al pecho del abdomen, su color es rojizo oscuro en la parte muscular y blanco crema en la parte tendinosa. Ver producto
Recorte 60/40
Recortes de cerdo con aproximadamente 60% de carne y 40% de grasa, obtenidos de la limpieza de pierna y de filete en máquina desmembranadora al elaborar los productos modificados nacionales y exportación. Ver producto
Recorte comercial
Recortes de cerdo con aproximadamente 50% de carne y 50% de grasa, obtenidos del desgrase y deshuese de la espaldilla de la banda del shoulder. Ver producto
Recorte 80/20
Recortes de cerdo con aproximadamente 80% de carne y 20% de grasa, obtenidos de piezas como perniles, paleta, panceta y lomo y de productos modificados nacionales y de exportación. Ver producto
Recorte especial
Recortes con aproximadamente 90% de carne y 10% de grasa, obtenidos de los productos nacionales y de exportación como perniles, paletas y lomos. Ver producto
Costilla rasurada
Costilla de cerdo rasurada obtenida de la parte ventral (panceta). Ver producto
Costilla cargada
Pieza ventral cortada en forma rectangular, descuerada, semi desgrasada, sin unto, sin tetillas y con costilla. Ver producto
Corbata
Pieza cartilaginosa situada entre las costillas y el músculo de aldilla de la panceta. Lleva el hueso del esternón, parte de hueso de la costilla o botones, unidos o no, a la pieza. Se obtiene al producir Spare Rib St Louis y tocinos de exportación. Ver producto
Manitas
Parte de la extremidad inferior de la paleta, rasurada, sin pelo y sin pezuña. Ver producto
Unto
Grasa visceral en forma de saco que contiene a los órganos abdominales y los protege de la fricción con el hueso. Ver producto
Grasa
Tejido de color blanco cremoso de consistencia pastosa que cubre entre el cuero y la carne. Se obtiene por trimeo o raspado del corte de diferentes piezas del cerdo. Ver producto
Hueso espinazo
Hueso de espinazo del cerdo que se obtiene al deshuesar la pieza básica del entrecoat, sin médula y con porcentaje de carne no mayor al 10%. Ver producto
Hueso cabeza de lomo
Hueso cabeza de lomo situado en el cuarto delantero (paleta) del cerdo, se obtiene rasurado al deshuesar la paleta, para después partirse en trozos con sierra. Ver producto
Codillo
Parte de la extremidad inferior de la pierna trasera, constituida por los huesos tibia y peroné y que comprende desde la articulación que lo une a la patita, hasta la coyuntura que la une al fémur. Ver producto
Entrecoat
Parte dorsal del cerdo descuerada, con 4 +/- 1 mm de grasa de cobertura, sin riñón, sin unto y sin médula. El Entrecoat se corta a lo largo la pieza por el lado de la panceta se hace de 2 cm del longissimus costarum (side muscle). Ver producto
Tocino
Pieza ventral cortada en forma rectangular, descuerada, sin unto y sin costilla. Ver producto
Espaldilla
Conjunto muscular obtenido de la paleta del cerdo, con codillo, con pecho, con parte de músculo falso, descuerado y desgrasado en un 85% superficialmente. Ver producto
Media caña de lomo
Ojo del músculo, el cual forma parte del entrecoat, mismo al que se le realiza corte por la mitad de forma perpendicular a la pieza. Ver producto
Caña de lomo
Ojo del músculo, el cual forma parte de la pieza básica entrecoat. Ver producto
Pierna con hueso
Pierna trasera de cerdo, sin patita, sin codillo, sin hueso de cola, sin aldilla, con el músculo de cadera y con el músculo de cola unida a la pierna; descuerada, desgrasada. Ver producto
Pierna sin hueso
Pierna trasera de cerdo, sin patita, sin codillo, sin hueso de cola, sin aldilla, con el músculo de cadera y con el músculo de cola unida a la pierna; descuerada, desgrasada y deshuesada. Ver producto
Cuero sin grasa
Cuero de cerdo rebajado por el lado de la grasa y con un grosor aproximado 2 mm entre cuero y grasa. Proviene de la panceta. Ver producto
Cuero de papada
Recortes de cuero sin grasa de cerdo obtenidos durante el descuerado de la papada. Ver producto
Cuero con grasa de lomo
Obtenido durante el descuerado de lomo, rebajado por el lado de la grasa y con un grosor aproximado de 5 a 7 mm entre cuero y grasa. Ver producto
Cabeza de lomo
Conjunto muscular que corresponde a la zona dorsal de la paleta, localizada entre la primera vértebra cervical a la cuarta dorsal, y entre el hueso cabeza de lomo y el hueso de paleta. Ver producto
