CATÁLOGOS DE PRODUCTOS

Lomo entero

Parte dorsal del cerdo con cuero y grasa, sin riñón, sin unto y sin médula.

Clave: 3015
Olor: Característico, no desagradable y no ácido.
Color Carne: rosa claro brillante, textura firme.
Cuero: crema rosado.
Longitud: De 15 a 17 vértebras.
Vértebras: Estas no deben estar rotas, ni separadas.
Ancho: Por el lado de la espaldilla el corte inicia al ras de los músculos laterales y termina al ras de la caña de lomo por el extremo de la pierna.
Sanidad: Libre de estallamiento de capilares, hematomas, coágulos, abscesos, pelo y toda sustancia extraña.
Presentación: Fresco.
Caja/combo/canastilla: Combo de cartón y tarima de madera con bolsa ó vitafilada.
Empaque: A granel.
Cantidad: Colocar de 750 a 850 kg de producto por combo, cuando el combo esta lleno se cierra la boca del la bolsa con un cintillo corredizo de plástico.
Temperatura: Al empaque: máx. 4.4 °C (40°F).
Al embarque: Fresco de 0 a 4 °C.